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结果 表2列出了甜甜圈和饼干的小麦香蕉面团的物理特性。面团体积（24.7 ~ 40.0 cm3 和 5.0 ~ 9.93 cm3 甜甜圈和饼干）随着香蕉粉补充水平的增加而增加，除了 80：20 饼干和 70：30 甜甜圈外，面团的高度从 0.81 厘米持续下降至 0.59 厘米。 近近成分（表3）的结果表明，在CBF内含物上水分含量（从8.83~19.9%到4.07~6.2%）显著增加。100% 香蕉甜甜圈（BD）的值最低（8.83%）和 70：30 复合 甜甜圈（Wbd3）最高（19.9%）; 而饼干， 100% 小麦饼干（WC）的值最低（4.07%）和100%香蕉饼干（BC）最高（6.2%）。与 WD（100% 小麦甜甜圈）和 WC（100% 小麦饼干）相比，复合甜甜圈和饼干的蛋白质含量显著减少。甜甜圈中的脂肪含量也减少，但饼干中脂肪含量增加。然而，碳水化合物显著增加（47.84 - 69.49% 和 52.36 - 59.24%），粗纤维（0.061.03% 和 0.07 -1.07%）和灰烬（0.5-1.21% 和 0.52-2.02%）甜甜圈和饼干的内容。饼干（482.84-499.07千卡）的卡路里值高于甜甜圈（340.29-418.61千卡）。 ...

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