由于在干燥的过程中，鲜花会出现不同程度的颜色变化现象，为了满足鲜花的评

Кептіру процесінде гүлдердің түсінің өзгеру дәрежесі әр түрлі болады.Гүлдерді бағалау индексінің түстеріне қойылатын талаптарды қанағаттандыру үшін гүлдерді кептіру процесінде түстерден қорғауды орындау қажет.Түстерден қорғаудың кеңінен қолданылатын әдістеріне физикалық түсті қорғау., түстерді химиялық сақтау әдісі және бояғыштардың түсін сақтау әдісі. Түстерді қорғаудың физикалық әдісі негізінен жасушалардағы су белсенділігін тез азайту, ферменттердің ыдырауын тежеу ​​және кептіру ортасындағы жарық, температура, ылғалдылық және оттегі құрамы сияқты сыртқы факторларды бақылау арқылы өсімдік материалдарының бастапқы түсін сақтаудың физикалық әдістерін қолданады. .Жасушаның ішіндегі су тез сыртқа қарай жылжып кетуі үшін, клетканың ішіндегі және сыртындағы ылғалдылық айырмашылығын реттеу арқылы судың белсенділігін тез азайту керек, ал клетка тез «жетіспейтін» болады. Кең таралған әдістер: жоғары температурада декомпрессиялық түсті сақтау әдісі, төмен температурада декомпрессиялық түсті сақтау әдісі, микротолқынды өңдеу әдісі<br>Күте тұрыңыз. Ферменттердің ыдырауын тежеудің көптеген жолдары бар, мысалы төмен температураны тежеу, декомпрессияны тежеу, жоғары температураны инактивациялау және т.б., кейде жақсы нәтижеге жету үшін кейде концентрацияланған әдістер қолданылады; химиялық түстерден қорғау әдістері негізінен химиялық заттар арқылы пигмент молекулаларының сипаттамаларын қолданады. әдістермен және белгілі бір химиялық заттардың көмегімен онымен әрекеттесіп, түсті қорғауға жету үшін тұрақты қосылыстар түзеді. Химиялық түсті сақтау әдісін түрлі-түсті гүлдердің түсін сақтау әдісі, жасыл материалдардың түсін сақтау әдісі және гүл жапырақтарының тірі денесінің түсін сақтау әдісі деп бөлуге болады. Гүл материалы кептірілгеннен кейін және суды жоғалтқаннан кейін жасушадағы рН өзгереді, бұл пигменттің тұрақтылығын нашарлатады, немесе желатинді болады немесе шөгінділерге айналады, нәтижесінде түс өзгереді. Түстерді химиялық қорғау әдісі пигмент құрылымының тұрақтылығын өзгерту, жасушаішілік ортаны өзгерту және микроорганизмдердің белсенділігін тежеу ​​арқылы пигменттің ыдырауын болдырмайды. Мысалы, антоцианиндер әр түрлі рН-да әр түрлі түстерге ие.Антоцианиндер жасуша шырынының рН деңгейін бақылау арқылы бастапқы түстерін сақтай алады; антоцианиндерді Zn және Fe плазмасымен біріктіріп, тұрақты қосылыстар түзуге болады. Бояудың түсін сақтау әдісі - алдымен гүлдерді ағарту, содан кейін оларды сәндік ету үшін сәйкес бояғыштармен бояу. Түсті сақтаудың үш әдісі негізінен бірге қолданылады, сондықтан гүл материалының түсі айқын және әсері айқынырақ болады. Мысалы, қызыл түсті консервілейтін жапырақшалардың қызыл түсі негізінен антоцианиндермен ұсынылған. Антоцианиндер қышқылдығы мен сілтілігінің айырмашылығымен түсін өзгертеді.Қышқыл болған кезде қызыл, бейтарап болғанда күлгін, сілтілі болса көк болады. Антоцианин пигменттері пигменттерді тұрақтандыру үшін белгілі бір металл иондары бар кешендер құра алады. Ағарту - ақ жапырақшалардан алынған пигмент ашық сары немесе дерлік түссіз флавоноидтардың бір түрі. Флавоноидтар - фенолды пигменттер, олар ауада оңай тотығады және қоңыр тұнбаға айналады. Флавоноидтар қышқылдығы мен сілтілігінің айырмашылығына байланысты түсі өзгереді.Қышқылдық неғұрлым күшті болса, сары түс ашық, ал сілтілік күштірек болса, түс те күңгірт болады. Бояу Кейбір гүлдер ашық және талғампаз түсті.Өндірістің қажеттілігіне сәйкес гүлдерді тірі денеге сіңіру әдісі оларды әр түрлі түстерге бояу үшін қолданыла алады. Жұмыстың өндірістік материалдарының қажеттіліктеріне сәйкес пигменттердің концентрациясы мен бояу уақытын ішінара немесе толық боялған етіп кездейсоқ түрде өзгертуге болады. Бұл әдіс қарапайым, біркелкі боялған, табиғи түрде қалыптасқан әсерге ие, ал түсі басқаннан кейін әдемі және тұрақты болады.

Өйткені, кептіру процесінде гүлдер түрлі түсөзгерісқұбылысы пайда болады, гүлдерді түс бойынша бағалау индексінің талаптарын орындау мақсатында түсті қорғаудың кептіру процесінде гүлдердің қажеттілігі, жиі қолданылатын түсті қорғау әдістері – түсті қорғаудың физикалық қорғанышәдістері, түсті химиялық қорғау және бояудың түстерін сақтау әдісі. Физикалық түс қорғау әдісі негізінен жасушаішілік ылғал белсенділігін тез төмендетудің физикалық әдістері арқылы, өсімдік материалдарының бастапқы түсін ұстап тұру үшін оттегінің жеңіл, температурасын, ылғалдылығын және құрғақ орташа құрамын және басқа да сыртқы факторларды бақылау арқылы ферменттердің ыдырауын тежейді, ылғал белсенділігін тез төмендету болып табылады, осылайша жасушаішілік ылғалдың сыртқа қарай тез миграциясын реттеу болып табылады. Жалпы әдістер: жоғары температураде декомпрессиялық түстерді сақтау әдісі, төмен температураде декомпрессион түсін сақтау әдісі, микротолқынды өңдеу әдісі<br>күте тұрыңыз. Ферменттер ыдырауын тежеудің көптеген әдістері бар, мысалы, төмен температураны кесу, декомпрессия бәсеңдеу, жоғары температуралық инактивация және т.б. Түсінің химиялық сақталуы әдісін түсті гүл түсін сақтау әдісімен, жасыл материалдың түсін сақтау әдісімен және тірі түсті сақтау әдісімен гүл жапырақтарымен бөлуге болады. Гүлдерді судан кептіреді және жасушаларда рН өзгереді, пигменттің тұрақтылығын нашарлатады немесе гель тәрізді болып келеді немесе сақтауға және т.б. нәтижесінде түс тің өзгеруіне әкеледі. Түстерді химиялық қорғау пигмент құрылымының тұрақтылығын өзгерту, ұяшықтар ішіндегі қоршаған ортаның өзгеруі, микробтық белсенділікті тежеу және т.б. арқылы пигменттің ыдырауын болдырмады. Мысалы, ферромондар әртүрлі рН-да әртүрлі түске боялады, сондықтан антоцианиндерді жасуша сұйықтықтарының қышқылдығы мен сілтілігін бақылау арқылы бастапқы түсте ұстап тұруға болады, ал хромосомалар неғұрлым тұрақты қосылыстарды қалыптастыру үшін Zn және Fe плазмасымен біріктірілуі мүмкін. Бояғыш түсті сақтау әдісі гүл материалын алдымен ағарту, содан кейін оны ою-өрнекпен көбірек жасау үшін тиісті бояғышпен түстес. Үш түсті сақтау әдістерінің көпшілігі бірге қолданылады, сондықтан гүл түсі неғұрлым айқын, әсері неғұрлым көрнекті. Мысалы, қызыл жапырақтардың қызыл түсі негізінен негізгі орган ретінде антоцианинмен ұсынылған. Антоцианиндер түсі әртүрлі қышқылдығымен және сілтілігімен, қышқылдығы қызыл, бейтарап болғанда күлгін түске және сілтілік кезінде көк түске ауысады. Антоцианин пигменттербелгілі бір металл иондары бар кешендерді құра алады, осылайша пигмент тұрақтандыра алады. Ақ түстi пигмент - ақ жапырақтардан алынған, ол ақ сары немесе түссiз флавоноидтарға ұқсас пигмент. Флавоноидтар - ауада оңай тотығатын және қоңыр шөгіп айналатын фенолптер. Флавоноидтар әр түрлі қышқылдық пен сілтілік салдарынан түсін өзгертеді, ал қышқылдығы күшті, олардың сары түске айналуы, ал сілтілік түсі күшті болып келеді. Кейбір гүлдерді ақшыл түске бояп, өндіріс қажеттілігіне сәйкес гүлдің тірі түсті сіңіру әдісін қолдану үшін оны түрлі түстерге бояу үшін пайдалануға болады. Жұмыстың өндірістік материалына, пигменттің концентрациясына және бояу уақытына байланысты оны ішінара немесе толық сырлау үшін кездейсоқ бейімделуі мүмкін. Бұл әдіс қарапайым, бояғыш формалы, табиғи қалыптасу әсері бар, түс әдемі және тұрақты нығыздалғаннан кейін.