Bread making is one of the oldest f

Bread making is one of the oldest food-manufacturing processes. However, it is only in the past few years that recombinant-DNA technology has led to dramatic changes in formulation, ingredients or processing conditions. New strains of baker's yeast that produce CO2 more rapidly, are more resistant to stress or produce proteins or metabolites that can modify bread flavour, dough rheology or shelf-life are now emerging.

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面包制作是最古老的食品制造过程之一。然而，仅在过去几年中，重组DNA技术才导致配方，成分或加工条件发生了巨大变化。现在出现了新的贝克酵母菌株，它们可以更快地产生二氧化碳，对压力具有更强的抵抗力，或者可以产生可改变面包风味，面团流变学或保质期的蛋白质或代谢产物。

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面包制作是最古老的食品制造工艺之一。然而，只是在过去几年中，重组-DNA技术导致了配方、成分或加工条件的急剧变化。新的面包师酵母菌株产生二氧化碳更快，更耐压力或产生蛋白质或代谢物，可以改变面包的味道，面团换河术或保质期现在正在出现。

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面包制作是最古老的食品制造工艺之一。然而，直到最近几年，重组DNA技术才导致了配方、成分或加工条件的巨大变化。新的面包酵母菌株能够更快地产生二氧化碳，更能抵抗压力，或者产生能够改变面包风味、面团流变性或保质期的蛋白质或代谢物。<br>

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