COFFEE AND ITS PROCESSING The plant, an evergreen shrub or small tree 的简体中文翻译

COFFEE AND ITS PROCESSING The plant

COFFEE AND ITS PROCESSING The plant, an evergreen shrub or small tree of African origin, begins to produce fruit 3 or 4 years after being planted. The fruit is hand-gathered when it is fully ripe and a reddish-purple in colour. The ripened fruits of the coffee shrubs are processed where they are produced to separate the coffee seeds from their covering and from the pulp. Two different techniques are used: a wet process and a dry process. In the wet process, first, the fresh fruit is pulped by a pulping machine. Some pulp still clings to the coffee, however, and this residue is removed by fermentation in tanks. The remaining traces of pulp are then removed by washing. The coffee seeds are then dried to a moisture content of about 12 per cent either by exposure to the sun or by hot-air driers. When being dried in the sun, they must be turned by hand several times a day for even drying. In the dry process, the fruits arc immediately placed to dry either in the sun or in hot-air driers. Considerably more time and equipment are needed for drying than in the wet process. When the fruits have been dried to a water content of about 12 per cent, the seeds are mechanically freed from their coverings. The characteristic aroma and taste of coffee only appear later and are developed by the high temperatures to which they are subjected during the course of the process known as roasting. Temperatures are raised progressively to about 220-2300 C. This releases steam, carbon dioxide, carbon monoxide and other volatiles from the beans, resulting in a loss of weight of between 14 and 23 per cent. The internal pressure of gas expands the volume of the coffee seeds from 30 to per cent. The seeds become rich brown in colour; their texture becomes porous and crumbly under pressure. But the most phenomenon of roasting is the appearance of the characteristic aroma of the coffee, which arises from very complex chemical transformations within the beans. The coffee, on leaving the industrial roasters, is rapidly cooled in a vat where it is stirred and subjected to cold air propelled by a blower. Good quality coffees are then sorted by electronic sorters to eliminate the seeds that roasted badly. The presence of seeds which are either too light or too dark depreciates the quality.
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咖啡及其加工<br>该植物是一种非洲常绿灌木或小树,在种植后3或4年开始产生果实。完全成熟且颜色为红紫色时,是手工收集的水果。咖啡灌木的成熟果实在加工过程中进行生产,以将咖啡种子从其覆盖物和果肉中分离出来。使用两种不同的技术:湿法和干法。<br>在湿法中,首先,通过制浆机将新鲜水果制浆。但是,仍有一些果肉粘在咖啡上,残留物通过在罐中发酵除去。然后通过洗涤除去剩余的纸浆痕迹。然后通过暴露在阳光下或通过热风干燥机将咖啡种子干燥至约12%的水分含量。在阳光下晒干时,必须每天用手几次转动才能均匀干燥。<br>在干燥过程中,水果会立即放置在阳光下或在热风干燥机中干燥。与湿法相比,干燥所需的时间和设备要多得多。当果实干燥至含水量约为12%时,将种子从表皮上机械释放。<br>咖啡的独特香气和味道只会在稍后出现,并且会在称为烘焙的过程中受到高温的影响而形成。温度逐渐升高至约220-2300C。这会从豆中释放出蒸汽,二氧化碳,一氧化碳和其他挥发物,导致重量损失14%至23%。气体的内部压力使咖啡种子的体积从30%扩大到了30%。种子变成深褐色。它们的质地在压力下变得多孔且易碎。但是,烘焙的最大现象是咖啡特有的香气的出现,这是由于咖啡豆内部非常复杂的化学转化而引起的。咖啡离开工业烘烤炉后,在一个大桶中迅速冷却,然后在大桶中进行搅拌并受到鼓风机推动的冷空气的推动。然后,通过电子分拣机对优质咖啡进行分选,以消除烘焙不良的种子。种子过浅或过暗都会降低品质。
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咖啡及其加工<br>这种植物是一种常绿灌木或非洲血统的小树,在种植3或4年后开始生产果实。水果在完全成熟时手工采集,颜色为红紫色。咖啡灌木的成熟果实被加工,在生产的地方,将咖啡籽从覆盖物和纸浆中分离出来。使用两种不同的技术:湿法和干法。<br>在湿加工过程中,首先,新鲜水果由制浆机制浆。然而,有些纸浆仍然粘在咖啡上,这些残留物在罐中发酵后被清除。然后通过洗涤去除纸浆的剩余痕迹。然后,咖啡种子通过暴露在阳光下或通过热空气干燥器干燥到约12%的水分含量。在阳光下干燥时,它们必须每天用手转动几次,甚至干燥。<br>在干燥过程中,水果弧立即置于干燥的阳光或热空气干燥器中。干燥所需的时间和设备比湿法工艺要长得多。当水果燥到约 12% 的含水量时,种子会机械地从覆盖物中释放出来。<br>咖啡特有的香气和味道只出现得晚,由它们在烤制过程中所承受的高温而发展。温度逐渐升高至约220-2300摄氏度。这会释放出豆类中的蒸汽、二氧化碳、一氧化碳和其他挥发物,导致重量减轻14%至23%。气体的内部压力使咖啡籽的体积从30%扩大到30%。种子变成丰富的棕色;他们的质地在压力下变得多孔和碎裂。但烤制的最现象是咖啡特有的香气的出现,这种香气产生于咖啡豆内部非常复杂的化学转化。咖啡在离开工业烘焙机时,会迅速冷却在桶中,由鼓风机搅拌并受到冷空气的推动。优质咖啡然后由电子分拣机分类,以消除烤坏的种子。种子的存在,要么太轻或太暗贬值的质量。
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咖啡及其加工<br>这种植物是非洲原产的常绿灌木或小树,种植3年或4年后开始结果实。果实完全成熟时用手采摘,颜色呈红紫色。咖啡灌木的成熟果实在生产的地方进行加工,以将咖啡种子从其覆盖层和果肉中分离出来。使用两种不同的技术:湿法和干法。<br>在湿法工艺中,首先,新鲜水果由制浆机制浆。一些果肉仍然附着在咖啡上,这些残渣通过罐中发酵去除。剩余的纸浆痕迹通过洗涤去除。然后,将咖啡籽置于阳光下或用热风烘干机干燥至含水量约12%。在阳光下晒干时,必须每天用手转动几次,以使其均匀干燥。<br>在干燥过程中,水果会立即放在阳光下或热风干燥器中干燥。与湿法相比,干燥所需的时间和设备要多得多。当果实干燥到含水量约为12%时,种子就被机械地从覆盖物中剥离出来。<br>咖啡特有的香气和味道只有在咖啡烘焙过程中才会出现,并且在烘焙过程中受到高温的影响。温度逐渐升高到约220-2300摄氏度,这会释放出蒸汽、二氧化碳、一氧化碳和其他挥发物,导致豆子重量减轻14%至23%。气体的内部压力使咖啡籽的体积从30%扩大到%。种子的颜色变成了丰富的棕色;它们的质地在压力下变得多孔而易碎。但是烘焙过程中最常见的现象是咖啡豆特有的香气的出现,这是由于咖啡豆内部非常复杂的化学变化而产生的。咖啡离开工业烘焙炉后,在大桶中快速冷却,在大桶中搅拌,并接受鼓风机推动的冷空气。高质量的咖啡然后由电子分拣机进行分类,以消除烘焙不好的种子。种子过浅或过暗都会降低品质。<br>
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