The present review focuses on the f

The present review focuses on the formation mechanism ofvolatile flavor in different fermented fish products, especiallymicrobial action and lipid metabolism. In addition to discussingflavor formation, the safety issues of fermented fish products willbe addressed. The main factors that affect the formation of flavor,as well as the formulation standards and countermeasures forsafety issues are addressed. Therefore, research on microbes andflavor formation mechanism of fermented fish products is beneficial for the standardization and modernization of the flavorand safety of fermented fish in different regions

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本综述重点研究了 不同发酵鱼制品中挥发性风味的形成机制，特别是 微生物作用和脂质代谢。除了讨论 风味形成之外，还将讨论发酵鱼产品的安全问题 。论述了影响风味形成的主要因素， 以及 安全问题的配方标准和对策。因此，研究 发酵鱼制品的微生物和风味形成机制，有利于 不同地区发酵鱼的风味和安全性的标准化和现代化。

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本文就其形成机制进行了综述 不同发酵鱼制品的挥发性风味，特别是 微生物作用与脂质代谢。除了讨论 风味的形成，发酵鱼制品的安全问题将越来越突出 得到解决。影响风味形成的主要因素， 以及制定标准和对策 解决了安全问题。因此，对微生物和微生物的研究 发酵鱼制品的风味形成机理有利于风味的标准化和现代化 不同地区发酵鱼的安全性

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本综述着重于对其形成机制的研究不同发酵鱼产品中的挥发性风味物质，特别是微生物作用和脂质代谢。除了讨论风味的形成，发酵鱼产品的安全问题将被解决。影响风味形成的主要因素，以及制定标准和对策安全问题得到解决。因此，对微生物和发酵鱼产品的风味形成机理是beneficial风味标准化和现代化的基础和不同地区发酵鱼的安全性

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