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2.2.5. 纹理轮廓分析<br>纹理剖面分析（TPA）（1978年，伯恩）按Yagiz等人（2007年）所述进行。简言之，高压处理大西洋鲑鱼片被切成长方形，尺寸为2 2 1.5厘米。矩形切口从圆角中段的每一侧取。所有样品经处理后都用滤纸涂污，在TPA之前储存在4°C，使用因斯特龙通用检测仪器4411型（广州，MA）在室温下进行。在TPA分析之前，样品在4°C下储存不超过1小时。每次处理的8个复制器在100毫米/分钟的速度和100 N的压缩负载下，使用圆柱形探头（直径38毫米）被压缩两次，达到其原始高度的70%。使用蓝山软件（Norwood，MA）计算纹理分析参数（硬度、粘性、耐嚼性、弹簧性、粘性、粘度和粘胶）。<br>2.2.6. 脂氧化分析<br>脂质氧化分析由Ragha-van和Hultin（2005年）描述，测量暗肌肉氧化的二次产物。深色肌肉组织（5克）与15毫升TCA萃取液（水中7.5%三氯乙酸）混合， 0.1% 丙烯酸盐和 0.1% EDTA） 使用 Waring 商业搅拌机 （Waring 产品部门， 美国动力公司， CT） 为 30 s 在塑料烧杯， 悬浮过滤使用 Whatman #1 过滤纸， 然后 2 毫升悬浮液与 2 ml TBA （硫化酸） 混合在螺丝帽管中。管子被旋涡10秒，放入沸水中40分钟。最后，管子在冰上放置了5分钟，样品的吸收度在530纳米。使用四乙氧丙烷 （TEP） 编制标准图。由于每摩尔的TEP将产生一摩尔的马龙醛，结果被表示为每公斤组织马龙醛（MDA）的微摩尔。所有分析在六个复制中完成。<br>2.2.7. 脂质萃取<br>脂质是使用布莱和戴尔（1959年）的方法从黑肌肉中提取的。深色肌肉组织（1克）与1毫升水混合使用沃林商业搅拌机（华灵产品部门，美国动力公司，托林顿，CT）在塑料烧杯30s。样品被转移到10ml圆形底部螺丝帽离心管， 3.75ml氯仿：甲醇（1：2）加入涡流10分钟，然后加入1.25毫升氯形式，加入1分钟，再加入1.25毫升水，在4700g的离心前再加入1分钟。下相与<br>将巴氏移液器放入预称重玻璃管中。氯仿相（1.88毫升）被添加到离心管中，在4700g的旋转和三联，10分钟，下相收集到预称量玻璃管中。使用N-EVAP氮蒸发器（柏林有机体协会，美国）在氮气流下去除氯仿。每个 s 的重量 ...

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