抗氧化肽在食品、保健品、医药以及化妆品等领域展现出巨大的应用潜力。本文

抗氧化肽在食品、保健品、医药以及化妆品等领域展现出巨大的应用潜力。本文综述了抗氧化肽的制备、分离纯化、结构鉴定、分子修饰、抗氧化活性评价及作用机理，分析和总结了生物信息学工具在抗氧化肽研究中的应用，指出了抗氧化肽研究与开发中存在的问题，展望了抗氧化肽的发展前景，旨在为其深度开发利用提供参考。

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Antioxidant peptides have shown great application potential in the fields of food, health products, medicine and cosmetics. This article reviews the preparation, separation and purification, structure identification, molecular modification, antioxidant activity evaluation and mechanism of antioxidant peptides, analyzes and summarizes the application of bioinformatics tools in antioxidant peptide research, and points out the research and development of antioxidant peptides. The problems existing in the development have prospected the development prospects of antioxidant peptides, aiming to provide a reference for their in-depth development and utilization.

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Antioxidant peptides have great potential for application in food, health care, medicine and cosmetics. This paper summarizes the preparation, separation purification, structural identification, molecular modification, evaluation and mechanism of antioxidant activity of antioxidant peptides, analyzes and summarizes the application of bioinformatics tools in the study of antioxidant peptides, points out the problems existing in the research and development of antioxidant peptides, and looks forward to the development prospects of antioxidant peptides, aiming to provide reference for their in-depth development and utilization. ...

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Antioxidant peptides show great potential in the fields of food, health products, medicine and cosmetics. This paper reviews the preparation, purification, structure identification, molecular modification, antioxidant activity evaluation and mechanism, analyzes and summarizes the application of bioinformatics tools in the research of antioxidant peptides, points out the existing problems in the research and development of antioxidant peptides, and looks forward to the development prospect of antioxidant peptides, in order to provide a reference for their further development and utilization.<br>

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