In this paper, oat was used as the

In this paper, oat was used as the main raw material, and sensory score was used as the evaluation standard. Through single factor test, the effects of different wine dosage, fermentation time and fermentation temperature on the flavor quality of oat rice wine were analyzed. On this basis, the orthogonal test was designed to analyze the best process, and the alcohol content, total acid, reducing sugar, total bacterial count and coliform group were determined. The results showed that the solid rice wine with complete body, bright yellow color, harmonious and pure flavor and unique style could be obtained after fermentation when the amount of wine added in oat was%, fermentation time was h and fermentation temperature was ℃. So as to broaden the application of oats, and provide a theoretical basis for the development of oats rice wine.

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本文以燕麦为主要原料，以感官评分为评价标准。通过单因素试验，分析了不同酒量，发酵时间和发酵温度对燕麦米酒风味品质的影响。在此基础上，设计正交试验对最佳工艺进行分析，确定酒精含量，总酸，还原糖，细菌总数和大肠菌群。结果表明，在燕麦中添加酒的量为％，发酵时间为h，发酵温度为℃时，发酵后可获得固体饱满，色泽黄亮，和谐纯正，风格独特的固体米酒。为拓宽燕麦的应用范围，为燕麦黄酒的发展提供理论依据。

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本文以燕麦为主要原料，以感官评分为评价标准。通过单因子测试，分析了不同葡萄酒剂量、发酵时间和发酵温度对燕麦米酒风味品质的影响。在此基础上，正交测试旨在分析最佳过程，并确定酒精含量、总酸度、降糖量、细菌总数和大肠杆菌组。结果表明，在燕麦中加入的葡萄酒量为1%，发酵时间为h，发酵温度为°C时，可获得体型完整、黄颜色鲜艳、风味和谐纯正、风格独特的固体米酒。从而扩大燕麦的应用，为燕麦米酒的发展提供理论依据。

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本文以燕麦为主要原料，以感官评分为评价标准。通过单因素试验，分析了不同葡萄酒用量、发酵时间和发酵温度对燕麦米酒风味品质的影响。在此基础上，设计了正交试验，对最佳工艺进行了分析，并对乙醇含量、总酸、还原糖、细菌总数和大肠菌群进行了测定。结果表明，当燕麦中酒的添加量为%、发酵时间为h、发酵温度为5℃时，发酵可获得酒体完整、色泽鲜黄、风味和谐纯正、风格独特的固体黄酒℃. 从而拓宽燕麦的应用范围，为燕麦黄酒的开发提供理论依据。<br>

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