天然食品防腐剂的研究一直处于非常活跃的状态。抑菌素是真核体生物核糖体3

天然食品防腐剂的研究一直处于非常活跃的状态。抑菌素是真核体生物核糖体307合成的释放在细胞外的具有杀菌作用的小分子肽或蛋白质，通常由 30～60 个氨基酸组成，是一类非常有效的生物防腐剂。抑菌素作为食品防腐剂在食品中的应用方式大致可分为三类: 用产生抑菌素的细菌接种; 直接加入纯化的抑菌素物质; 用产生抑菌素的细菌的发酵产品作为添加物。

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The research of natural food preservatives has been in a very active state. Bacteriostatin is a kind of small molecular peptide or protein synthesized by ribosome 307 of eukaryote, which has bactericidal effect and is usually composed of 30-60 amino acids. It is a kind of very effective biological preservatives. Antimicrobial agents as food preservatives can be roughly divided into three categories: inoculating with bacteria producing antimicrobial agents; directly adding purified antimicrobial agents; using fermentation products of bacteria producing antimicrobial agents as additives.<br>

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