Benefit of Open fermentationFerment

Benefit of Open fermentationFermenting out in the open can be beneficial during the early stages of fermentation for a couple of reasons. First, you get some oxygen exposure which helps the yeast build a strong population.Second, there’s nothing keeping the heat generated by fermentation from escaping. Lids can help trap heat and, depending on your ambient temperature outside the fermenter, your wine could get too hot with a lid in place.Most commercial wineries will ferment red wines in open containers to allow heat to escape and to have better access to the cap. When you ferment on the skins they will float to the top and for the cap. This cap protects the wine from outside elements but it must also be punched back down into the wine from time to time to help extract more flavor and aroma compounds from the skins.

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开放式发酵的 好处在发酵的早期，由于多种原因，在露天进行发酵可能是有益的。首先，您会暴露一些氧气，这有助于酵母菌形成强大的种群。 其次，没有任何东西可以阻止发酵产生的热量散逸。盖子可以帮助收集热量，并且取决于您在发酵罐外部的环境温度，带盖子的葡萄酒可能会变得过热。 大多数商业酿酒厂都会在开放的容器中发酵红酒，以使热量散逸并更容易进入瓶盖。当您在皮肤上发酵时，它们会漂浮在顶部和盖子上。该盖可以保护葡萄酒免受外界因素的侵害，但是还必须不时地将其冲入葡萄酒中，以帮助从皮中提取出更多的风味和香气成分。

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Benefit of Open fermentation Fermenting out in the open can be beneficial during the early stages of fermentation for a couple of reasons. First, you get some oxygen exposure which helps the yeast build a strong population. Second, there’s nothing keeping the heat generated by fermentation from escaping. Lids can help trap heat and, depending on your ambient temperature outside the fermenter, your wine could get too hot with a lid in place. Most commercial wineries will ferment red wines in open containers to allow heat to escape and to have better access to the cap. When you ferment on the skins they will float to the top and for the cap. This cap protects the wine from outside elements but it must also be punched back down into the wine from time to time to help extract more flavor and aroma compounds from the skins.

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开放发酵的效益 露天发酵在发酵的早期阶段是有益的，原因有很多。首先，你会接触到一些氧气，这有助于酵母建立一个强大的群体。 其次，没有什么能阻止发酵产生的热量逸出。盖子有助于吸收热量，而且，根据发酵罐外的环境温度，如果盖上盖子，葡萄酒可能会过热。 大多数商业酒厂都会将红酒放在敞开的容器中发酵，以释放热量，更好地接近瓶盖。当你在皮上发酵时，它们会浮到顶部和瓶盖上。这顶帽子可以保护葡萄酒不受外界因素的影响，但也必须时不时地将其击打回葡萄酒中，以帮助从果皮中提取更多的风味和芳香化合物。

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