Hoạt động vi sinh là yếu tố quan trọng nhất ảnh hưởng đến những thay đổi gây hư hỏng trong hệ thống thực phẩm (Nychas et al., 1998),, 1998), tuy nhiên, đó là hoạt động của vi sinh vật (tăng trưởng). Thay vì hoạt động của enzyme, vi sinh vật và sự tích tụ của các sản phẩm phụ của sự trao đổi chất cho thấy sự hư hỏng của thực phẩm. (Braun và Sutherland, 2004) Trong bối cảnh hư hỏng thịt, điều quan trọng là kết hợp sự tương tác giữa sự phát triển của vi khuẩn và chức năng enzyme, tương ứng. ...
正在翻译中..