Alistair Cooper MW replies: During

Alistair Cooper MW replies: During the early stages of fermentation, open-top fermenters allow for increased oxygen contact which can help the yeast build a strong population.This can help prevent what is known as ‘stuck ferments’ – when the yeasts become dormant before fermentation has finished.Open-top fermenters also allow easy access to the cap (the grape skins that rise to the top) and allows them to be punched down into the fermenting must easily.The heat generated during fermentation can easily escape the vessel, and an open-top can help better manage the fermentation temperatures.

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阿利斯泰尔·库珀（Alistair Cooper）MW答复：在发酵的早期阶段，开顶式发酵罐使氧气接触增加，这可以帮助酵母建立强大的种群。 当酵母在发酵完成之前进入休眠状态时，这可以帮助防止所谓的“卡滞发酵”。 开顶式发酵罐还可以轻松接近瓶盖（葡萄皮上升到顶部），并允许将它们轻松地打入发酵罐中。 发酵过程中产生的热量很容易从容器中逸出，敞开的顶盖有助于更好地控制发酵温度。

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Alistair Cooper MW 回答道：在发酵的早期阶段，开放式发酵罐允许增加氧气接触，从而帮助酵母建立强大的种群。 这有助于防止所谓的"停滞发酵"——当酵母在发酵完成之前处于休眠状态时。 开放式发酵罐还允许轻松进入盖子（上升到顶部的葡萄皮），并允许它们被冲下发酵必须很容易。 发酵过程中产生的热量很容易逸出容器，而开顶有助于更好地管理发酵温度。

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阿利斯泰尔库珀兆瓦答复：在发酵的早期阶段，开放式发酵罐允许增加氧气接触，可以帮助酵母建立一个强大的人口。 这有助于防止所谓的“卡住发酵”——当酵母菌在发酵结束前进入休眠状态。 开顶发酵罐也允许很容易接近瓶盖（葡萄皮上升到顶部），并允许他们被击落到发酵必须很容易。 发酵过程中产生的热量可以很容易地从容器中逸出，一个开放的顶部可以帮助更好地管理发酵温度。

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