酸乳清是優酪乳生產緊張的副產品,對乳製品行業來說是一個處理挑戰。目前的利用計畫有限;然而,酸乳清含有有價值的成分,可用於創造增值產品。一個潛在的方案是將酸乳清發酵為酒精飲料。酸啤酒越來越受歡迎,酸乳清,這是酸的開始與酸,可以提供一個新的產品機會。然而,酸乳清的主要糖,乳糖,不能由傳統的釀酒酵母,糖精酵母發酵。據報導,大麥含有能夠將乳糖水解為葡萄糖和乳糖的酶,這些酶由S.cerevisae發酵。我們調查了大麥基的混料是否導致乳糖的可檢測水解轉化為糖,由S.cerevisae發酵。我們展示了使用大麥泥水混合在酸乳清中水解乳糖的能力,從而平均釋放3.70克/升葡萄糖。此外,隨後的液體由S.cerevisae發酵至平均乙醇濃度3.23%的酒精體積。這項工作證明瞭使用大麥對酸乳清中的乳糖進行水解的能力,以及有機會在啤酒生產中使用酸乳清作為可發酵糖源的機會。 ...
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