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抽象<br>罗赛尔酒（RC）是出口的主要作物，用于在埃及生产普通饮料。干 RC 在商业上可用并赞赏获得浓缩提取物，这些提取物可用于食品和制药行业，以获得颜色和保健益处。本研究的目的是确定用罗赛尔辣椒提取物（RCE）配制的纸杯蛋糕的化学和感官特性。近代分析、花青素、抗坏酸、酸度、花青素百分比保留率、颜色和感官评价均进行了评估。与控制纸杯蛋糕相比，RC杯形蛋糕的感官得分（P = 0.05）较高。与控制杯形蛋糕以及 77% 的花青素保留物相比，RC 杯形蛋糕中的参数 a+ 明显为红色。根据营养科学咨询委员会的数据，食用100克RC杯形蛋糕可提供465毫克/100克干物质花青素，是美国人每日平均摄入花青素的2倍以上，以及每日膳食纤维摄入量的1/3，以实现纤维充足性。RC 杯形蛋糕可以是功能性食品，并且具有具有成本效益优势的"干净"标签。 ...

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