Milk for the manufacture of yogurt

Milk for the manufacture of yogurt is normally homogenized (15-20 MPa) and heat-treated (temperatures higher than 85 "C for arange of times) to reduce microbial load, to increase the yogurtstability, consistency and body texture, and also to decrease wheyseparation during storage. High-pressure homogenisation (НРН),which is based on the same principle as conventional homogenisationbut which works at significantly higher pressures (up to 400 MPa), isbeing investigated for various industrial applications. Like regularhomogenisation, the increase in pressure causes a droplet sizereduction of the obtained emulsions and so improves shelf-life of theproducts by lowering the creaming rate.

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用于制造酸奶的牛奶通常经过均质化 (15-20 MPa) 和热处理（温度高于 85"C 一段时间）以减少微生物负荷，增加酸奶的稳定性、稠度和质地，并降低储存期间的乳清分离。高压均质 (НРН) 基于与传统均质相同的原理，但在显着更高的压力（高达 400 兆帕）下工作，正在研究各种工业应用。与常规均质一样，压力的增加会导致 所获得乳液的液滴尺寸减小，因此通过降低乳化率来提高产品的保质期。

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用于生产酸奶的牛奶通常经过均质（15-20 MPa）和热处理（温度超过85°C达数倍），以减少微生物负荷，增加酸奶稳定性、稠度和肌理，并减少储存期间的乳清分离。高压均质（БП）， 它基于与传统均质相同的原理，但在更高的压力（高达400兆帕）下工作，正在研究各种工业应用。与常规均质化一样，压力的增加也会导致液滴尺寸的增大 减少获得的乳液，从而通过降低乳脂化率提高产品的保质期。

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制造酸奶的牛奶通常是均质的(15-20兆帕)和热处理的(温度高于85℃达一定时间)，以减少微生物的负载，增加酸奶的稳定性、稠度和身体质地，并减少储存过程中的风团分离。高压均质化(рсн)，其基于与传统均质化相同的原理，但在明显更高的压力(高达400兆帕)下工作，正被研究用于各种工业应用。像规则的均化一样，压力的增加会导致液滴尺寸的增加所得乳液的减少，因此通过降低乳化率提高了产品的保存期。

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