因为病毒吗

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Because of the virus?

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凝膠強度主要取決於明膠的特性和濃度(周和雷根2007年),並使用Bloom測試確定,明膠的標準凝膠強度從50到300克不等。範圍從 200 到 300 g 被指定為高布魯姆指數,從 100 到 200 g 作為中等開花指數,從 50 到 100 g 作為低開花(施里伯和加裡斯 2007)。<br>根據明膠的化學特性、質地和凝膠強度,這可能在食品工業中具有多種應用。據Moritaka和Nakazawa(2010)稱,明膠自古以來就被用作凝膠劑,近年來,它被用來調整難以咀嚼和吞咽的老年人的食物的物理特性。與Jones等人(2003年)一致,明膠具有類比各種食物系統感官特性所需的紋理特徵<br>本研究的目的是從雞腳的不同部位提取明膠,確定與灰分含量和後續特徵有關的最佳特徵,包括近在成分、質地輪廓、顏色和凝膠強度(Bloom),並驗證明膠凝膠在不同濃度下的行為,旨在獲得具有足夠消費特性的產品。 ...

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