The influence of applying an electr

The influence of applying an electric field (EF)treatment (1 kV/cm, 50 Hz) on a brandy stored in a 5-L oakbarrel to simulate the industry application during 180 dayswas investigated in this paper. The compositions in the EFtreated and control brandy sample including tannins, totalphenols, volatile phenols, esters as well as unpleasant compounds were analyzed by high-performance liquid chromatography and solid phase micro-extraction along with gaschromatography–mass spectrometry. Results showed thatafter being treated by EF the content of most beneficialmaterials on brandy quality such as tannins, total phenols,volatile phenols as well as esters was increased while thecontent of some harmful compounds (acetaldehyde, acetal,and higher alcohols) was decreased. The amounts of acetaldehyde and higher alcohols on treated sample were 7.1%and 10.5% lower than the control one, respectively. On theother hand, the content of tannins and total phenols inbrandy treated for 180 days was significantly higher thanthe control sample. Therefore, it was demonstrated that thematuration process and esterification in oak barrel brandywas enhanced and the quality of the brandy was improvedby EF treatment. The application of electric field treatmentdirectly on oak barrel is a promising and feasible technologyto accelerate brandy maturation

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施加电场（EF）的影响 存储在一个5升的橡木白兰地治疗（1千伏/厘米，50赫兹） 桶，以模拟在180天工业中的应用 在本文中进行了研究。包括单宁酸，总的EFtreated和控制白兰地样品中的组合物 的酚，挥发性酚基，酯以及不愉快的化合物通过高效液相色谱法和固相微萃取与气体一起分析 色谱-质谱法。结果表明， 由EF最有益的内容处理后 上白兰地质量的材料，如单宁酸，总酚， 挥发性酚以及酯被同时增加 某些有害化合物（乙醛，乙缩醛，内容 和高级醇）降低。乙醛和对处理过的样品的高级醇的量为7.1％ 和10.5％，比控制一个分别降低。在 另一方面，在单宁酸和总酚含量 为180天治疗白兰地比显著高于 对照样品。因此，证实了 在橡木桶白兰地成熟过程和酯化 得到增强和白兰地的质量得到了改善 由EF处理。电场treatmentdirectly在橡木桶中的应用是一种很有前途的，可行的技术 ，以加速白兰地成熟

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应用电场（EF）的影响 在储存在5L橡木中的白兰地上处理（1千伏/厘米，50赫兹） 桶，以模拟180天内的行业应用 在本文中进行了调查。EF处理和控制白兰地样品中的成分，包括单宁，总计 通过高性能液相色谱和固相微萃取以及气体分析苯酚、挥发性酚、酯类以及令人不快的化合物 色谱学_质谱法。结果显示， 在由EF治疗后，最有益的内容 白兰地质量的材料，如单宁、总酚、 挥发性酚类酚以及酯类增加，而 一些有害化合物（乙醛、乙醛、 和更高的酒精）减少。处理样品中的乙醛和更高酒精的含量为7.1% 和 10.5%，分别比对照组低 10.5%。在 另一方面，单宁和总酚的含量 白兰地治疗180天明显高于 控制样本。因此，事实证明， 橡木桶白兰地的成熟过程和酯化 提高白兰地质量 通过 EF 治疗。电场直接在橡木桶上的应用是一项有前途的可行技术 加速白兰地成熟

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施加电场（EF）的影响 储存在5升橡木桶中的白兰地的处理（1千伏/厘米，50赫兹） 在180天内模拟工业应用 本文对此进行了研究。EF处理和对照白兰地样品中的成分包括单宁、总 采用高效液相色谱、固相微萃取、气相色谱等方法对酚类、挥发性酚类、酯类及不愉快物进行了分析 色谱-质谱法。结果显示 经EF处理后最有益的成分 白兰地品质的原料，如单宁，总酚， 挥发性酚类物质和酯类物质增加，而 一些有害化合物的含量（乙醛，乙醛， 和高级醇）减少。处理后样品中乙醛和高级醇的含量为7.1% 分别比对照组降低10.5%。上 另一方面，本品中鞣质和总酚的含量 白兰地处理180天显著高于 对照样品。因此，有证据表明 橡木桶白兰地的成熟过程及酯化反应 提高了白兰地的质量 通过EF治疗。电场直接处理橡木桶是一种有前途、可行的技术 加速白兰地的成熟

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