壳聚糖是一种非常具有价值的高分子材料。壳聚糖的膜材料因其制作的原理简单

壳聚糖是一种非常具有价值的高分子材料。壳聚糖的膜材料因其制作的原理简单、成本较低、绿色环保等优点，本身也具有良好的成膜、力学、吸附、润湿、安全可食等多种性能而被广泛应用于食品保鲜中，对食品的保鲜具有重要的意义。古老的保鲜方法存在多方面的缺陷，因此需要研究新的保鲜方法，提高食品保鲜的效果。首先了解壳聚糖的性质、介绍了壳聚糖的综合性能、保鲜机理以及应用研究现状，然后综述了它在果蔬类、鲜肉及肉制品、水产品中的保鲜应用，以此为壳聚糖的膜材料作为保鲜膜的下一步应用研究提供借鉴理论依据。

壳聚糖是一种非常具有价值的高分子材料。 壳聚糖的膜材料因其制作的原理简单、成本较低、绿色环保等优点，本身也具有良好的成膜、力学、吸附、润湿、安全可食等多种性能而被广泛应用于食品保鲜中，对食品的保鲜具有重要的意义。 古老的保鲜方法存在多方面的缺陷，因此需要研究新的保鲜方法，提高食品保鲜的效果。 首先了解壳聚糖的性质、介绍了壳聚糖的综合性能、保鲜机理以及应用研究现状，然后综述了它在果蔬类、鲜肉及肉制品、水产品中的保鲜应用，以此为壳聚糖的膜材料作为保鲜膜的下一步应用研究提供借鉴理论依据。

Chitosan is a very valuable polymer material. Chitosan membrane material is widely used in food preservation because of its simple principle, low cost, environmental protection and other advantages, as well as its good film-forming, mechanical, adsorption, wetting, safe and edible properties, which is of great significance for food preservation. There are many defects in the old preservation methods, so it is necessary to study new preservation methods to improve the effect of food preservation. Firstly, the properties of chitosan, its comprehensive properties, fresh-keeping mechanism and application research status are introduced. Then, the fresh-keeping applications of chitosan in fruits and vegetables, fresh meat, meat products and aquatic products are summarized, so as to provide theoretical basis for the further application of chitosan film materials as fresh-keeping film.<BR>