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糙米的形式，粮食只是壳删除是<br>由麸层、胚胎和胚胎组成。是的<br>被公认为是健康的谷物，比白米更有营养<br>因为它不仅含有丰富的必需营养素，如<br>蛋白质、脂质、膳食纤维、矿物质和维生素，但也<br>各种生物活化剂，如GABA、八氯醇和奥里扎诺。<br>这些营养物质和生物活化剂主要存在于米麸层中<br>和内生子（香槟，2004年）。尽管它的营养更好<br>品质，糙米不被广泛接受的消费者，许多<br>谁不喜欢它，因为它的烹饪质量差，不受欢迎的味道<br>和硬度。这些缺点可归因于其外部<br>种子涂层，富含坚硬的纤维。防渗透紧凑<br>纤维层防止水渗入米粒内部，导致烹饪时间过长。此外，它<br>强化煮熟的米饭的质地，并给它一个不同的<br>风味（平川等人，1986年;罗伯茨，1979年）。<br>根据营养学家的说法，糙米的营养比<br>白米。已经做了大量的工作来修改烹饪<br>和吃糙米的质量，使用，例如，部分铣削<br>治疗（马歇尔，1992年;罗伯茨，1979年），热冷处理<br>（平川等人，1986年），血浆治疗（陈等人，2012年），超声波治疗（Cui等人，2010年），明胶前（平川<br>等人，1986年），酶治疗（Das等人，2008a，2008b），<br>发芽治疗（Charoenthaikij等人，2009年;卡亚哈拉等人，<br>2001年）和浸泡治疗（Smith等人，1985年）。但是，没有<br>这些方法产生了理想的结果，并仍然存在<br>对寻求新的加工方法以生产高质量的速煮糙米有着浓厚的兴趣。<br>本研究中对酶处理进行了修改。虽然<br>麸层中纤维素的酶降解减少<br>烹饪过程中的吸水性，提高<br>吃优质的糙米，整个过程需要很长时间<br>（约27小时）。预浸泡是酶处理前促进吸水的重要一步，负责<br>将近总时间的十分之九。这可能会导致损失<br>水溶性营养素，这在实际中是不能接受的（Das<br>等人，2008b）。研究表明，超声波治疗可以<br>促进水的接受，时间短得多（约360 s），通过<br>改变纤维素的形态结构（艾美因等人，<br>此外，研究表明，如果水中的米粒受到声波影响，30分钟内就会出现一些裂痕（Mason等人，1996年）。因此，假定<br>超声波处理可用于取代预浸泡<br>在酶处理步骤，缩短整个过程的时间和<br>改善糙米的烹饪和食用性能。这<br>改性技术称为超声波酶（U-E）<br>技术。对文献的粗略调查显示，没有<br>研究已经考虑使用U-E技术来修改<br>糙米的特性。确认 U-E 的效果<br>糙米技术，水稻表面结构的变化，<br>对吸水质量、烹饪和饮食质量进行了检查<br>在这项研究中。 ...

许多人都认为是这样，<br>