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許多合成防腐劑，如丁酸羥基苯丙烯（BHA）、丁基羥基苯甲苯（BHT）和三級丁基氫奎酮（THBQ），目前正在用於減少微生物生長，從而延長肉類的保質期。由於消費者對"更健康"膳食（不含傳統化學防腐劑）的需求日益增加，因此建議使用天然防腐劑和環保技術[6]。近年來，人們一直關注從草藥和香料中提取的提取物，這些提取物幾個世紀以來一直被用來改善食品的感官特徵和保質期[7]。與合成化合物不同，從香料中獲得的天然防腐劑富含酚類化合物，通過減少脂質氧化和微生物生長，可以提高食品的整體品質。 ...

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