果胶的溶解度主要受温度、离子强度、Ph值、酯化程度、甲氧基含量及分布的

पेक्टिनको घुलनशीलता मुख्यत: तापक्रम, आयोनिक शक्ति, पीएच मान, एस्टरिफिकेशनको डिग्री, मेथोक्सिल सामग्री र वितरणबाट प्रभावित हुन्छ। पेक्टिन तातो पानीमा घुलनशील हुन्छ, दुधको सेतो चिपचिलो तरल बनाउन सक्छ, र कार्बनिक घोलमा जस्तै इथानोल र ग्लिसरीनमा अघुलनशील हुन्छ। पेक्टिन अक्सर खानामा बाक्लोको रूपमा प्रयोग गरिन्छ किनभने यसको हाइड्रोफिलिक समूहले पानीको अणुहरूसँग अन्तर्क्रिया गरेर उच्च-चिपचिपापन समाधान बनाउन सक्छ। उदाहरण को लागी, दही को चिपचिप बढाउन को लागी, pectin को एक निश्चित मात्रा उचित रूप मा जोड्न सकिन्छ।