在酸奶生产加工中，常见的微生物污染有霉菌污染和酵母菌污染两种。霉菌污染

Στην παραγωγή και επεξεργασία του γιαουρτιού, υπάρχουν δύο κοινές μικροβιακές μολύνσεις: μόλυνση από μούχλα και μόλυνση ζύμης. Η μόλυνση από μούχλα αναφέρεται στην εμφάνιση πράσινων, κίτρινων ή κόκκινων κηλίδων μούχλας στην επιφάνεια του γιαουρτιού κατά την αποθήκευση και την πώληση. Ο λόγος είναι ότι η διαδικασία παραγωγής είναι μολυσμένη με μούχλα, η οποία τελικά επιδεινώνει το γιαούρτι. Η μόλυνση ζύμης αναφέρεται στο φαινόμενο που διογκώνεται το γιαούρτι κατά την αποθήκευση και την πώληση. Ο λόγος είναι ότι η μόλυνση προκαλεί την παραγωγή ζύμης στο γιαούρτι. Υπό κατάλληλες συνθήκες όπως οξυγόνο και θερμοκρασία, το σάκχαρο αποσυντίθεται σε διοξείδιο του άνθρακα και αιθανόλη, όπου το διοξείδιο του άνθρακα είναι η αιτία της διόγκωσης.

Στην παραγωγή και την επεξεργασία γιαουρτιού, η κοινή μικροβιακή μόλυνση είναι η ρύπανση φορμών και η μόλυνση ζύμης. Η μόλυνση φορμών αναφέρεται στη διαδικασία της αποθήκευσης και του μάρκετινγκ, η επιφάνεια των πράσινων, κίτρινων ή κόκκινων σημείων φορμών γιαουρτιού, ο λόγος είναι ότι η διαδικασία παραγωγής μολύνεται από τη φόρμα, και κάνει τελικά την επιδείνωση γιαουρτιού. Μόλυνση ζύμης αναφέρεται στο φαινόμενο του φουσκώνει γιαούρτι στη διαδικασία της αποθήκευσης και εμπορίας, η αιτία της οποίας είναι ότι η ρύπανση προκαλεί μαγιά του γιαουρτιού. Υπό τις κατάλληλες συνθήκες οξυγόνου και θερμοκρασίας, η ζάχαρη διασπάται σε διοξείδιο του άνθρακα και αιθανόλη, εκ των οποίων το διοξείδιο του άνθρακα είναι η αιτία του φούσκωμα.

Στην παραγωγή και επεξεργασία του γιαούρτιου, υπάρχουν δύο είδη κοινής μικροβιακής ρύπανσης: η ρύπανση από τη μούχλα και η ρύπανση από τη ζύμη.Η ρύπανση από τη μούχλα αναφέρεται στην εμφάνιση πράσινων, κίτρινων ή κόκκινων κηλίδων μούχλας στην επιφάνεια του γιαούρτιου κατά τη διαδικασία αποθήκευσης και πώλησης, ο λόγος είναι ότι το γιαούρτι μολύνεται από τη μούχλα κατά τη διαδικασία παραγωγής, γεγονός που τελικά κάνει το γιαούρτι να χαλάσει.Η ατμοσφαιρική ρύπανση αναφέρεται στο φαινόμενο της εξόγκωσης του γιαούρτιου στη διαδικασία αποθήκευσης και πώλησης, το οποίο προκαλείται από τη ζύμη.Υπό τις κατάλληλες συνθήκες οξυγόνου και θερμοκρασίας, η ζάχαρη μπορεί να διασπαστεί σε διοξείδιο του άνθρακα και αιθανόλη, μεταξύ των οποίων το διοξείδιο του άνθρακα είναι η αιτία διόγκωσης.<br>