ค่า pH ของซอสถั่วเหลืองอ่อนคือ 4.32 คล้ายกับค่าที่รายงานโดย Miyagi et al. (2013) การเพิ่มแคลเซียมแลคเตทในซอสถั่วเหลืองอ่อนส่งผลให้ค่า pH ของการกระจายตัว (SL) เพิ่มขึ้นเป็น 4.49 (p < 0.05) ในขณะที่การเพิ่มหมากฝรั่ง xanthan ใน SL ที่ความเข้มข้น 0.1–0.4% (w / w) ส่งผลให้ไม่ลดลงอย่างมีนัยสําคัญ (p > 0.05) ใน pHX (SLX) การกระจายตัวของ SLX ที่มีความเข้มข้น 0.5% และ 0.6% ของเหงือก xanthan นําเสนอค่า pH สูงขึ้นอย่างมีนัยสําคัญ (p < 0.05) มากกว่าในการกระจายตัวจาก 0.1% เป็น 0.3% ในขณะที่ SLX ที่ 0.4% และการกระจาย SL ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสําคัญ (p > 0.05) ...
正在翻译中..