小麦是我国的主要粮食作物之一,据统计我国小麦年产量在一亿吨以上。小麦加

Hvede er en af ​​de vigtigste fødevareafgrøder i mit land. Ifølge statistikker er den årlige produktion af hvede i mit land mere end 100 millioner tons. Hovedproduktet af hvedeforarbejdning-hvedemel er hovedkomponenten i menneskelig madstruktur og en vigtig kilde til menneskelig ernæring. Gluten er et biprodukt fra den dybe forarbejdning af hvedemel. Det er også kendt som aktivt glutenmel og hvedegluten. Det er lysegult med et proteinindhold på mere end 75% og indeholder en række aminosyrer, der er nødvendige for menneskekroppen. Det er en slags næringsrig, en sund, sikker og billig naturlig planteproteinkilde. Imidlertid indeholder gluten mere hydrofobe aminosyrer, som kan danne et lag af våd glutennetværksstruktur på periferien, hvilket resulterer i lav opløselighed, dårlig emulgerings- og skummende egenskaber af gluten, hvilket i høj grad begrænser glutenens anvendelse.

Hvede er en af de vigtigste kornafgrøder i Kina, ifølge statistikker er den årlige hvedeproduktion i Kina mere end 100 millioner tons. Hvedemel, hovedproduktet af hvedeforarbejdning, er hovedkomponenten i menneskets fødevarestruktur og en vigtig kilde til menneskelig ernæring. Glutenpulver er et biprodukt af dyb forarbejdning af hvedemel, også kendt som aktivt glutenpulver, hvedeglutenprotein, lysegult, proteinindhold på op til 75 procent eller mere og indeholder en række aminosyrer, der er nødvendige for menneskekroppen, er en næringsrig, sund og sikker og billig naturlig planteproteinkilde. Glutamatpulveret indeholder imidlertid flere hydrofobe aminosyrer, som kan danne en våd glutennetværksstruktur i periferien, hvilket resulterer i lav opløselighed, emulgering og skumning af glutamatpulver, hvilket i høj grad begrænser anvendelsen af glutamatpulver.

小麦是我国的主要粮食作物之一,据统计我国小麦年产量在一亿吨以上。小麦加工的主要产品-小麦粉是人食物结构的主要组成部分,也是人体营养的重要来源。谷朊粉是小麦粉深加工的副产物,又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白,呈淡黄色,蛋白质含量高达百分之七十五以上,且含有人体所必需的多种氨基酸,是一种营养丰富、健康安全且成本低的天然植物蛋白源。但是谷朊粉中含有较多的疏水性氨基酸,可在外围形成一层湿面筋网络结构,致使谷朊粉的溶解性低、乳化性和起泡性较差,极大限制了谷朊粉的应用。<br>